giovedì , 23 novembre 2017
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Archivio della categoria: Primi Piatti

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Il tortino di cavatelli di Calabria

Il tortino di cavatelli di Calabria melanzane, n’duja di Spilinga  e crema di peperoni  dello Chef Luigi Ferraro   ingredienti per 4 persone 200 g cavatelli 100 g n’duja  calabrese 100 g melanzana 150 g peperoni gialli e rossi 50 g pomodorini 50 g scalogno 50 g sedano 1   spicchio aglio q.b.    olio extravergine di oliva q.b.    sale e pepe ... Continua a leggere »

La Carbonara incontra il porcino

La carbonara incontra il porcino dello Chef  Bruno De Francesco. La seconda ricetta che propongo è stata pubblicata sul mensile “troppa e dintorni” dell’anno scorso, dove lo chef racconta come se fosse una favola una giornata di raccolta del porcino e una ricetta ideata al momento LA CARBONARA INCONTRA IL PORCINO Ingredienti 1 2 porcini (o in alternativa 4 funghi ... Continua a leggere »

Timballino di patate silane alle erbette di campo con cuore di ‘nduja di Spilinga su crema di porcini

Timballino di patate silane alle erbette di campo con cuore di ‘nduja di Spilinga su crema di porcini e gamberone lardellato con spolverata di pecorino del monte Poro. Questa ricetta nasce dall’idea dello chef Bruno De Francesco che vuole riassumere la Calabria dal mare ai monti in un solo piatto.Infatti tutti gli ingredienti sono attentamente selezionati tra le eccellenze che ... Continua a leggere »

Raviolo alla birra e liquirizia con mousse di baccalà e cocco su vellutata di Cipolla di Tropea

 Ingredienti: PER L’IMPASTO (350 g) 1 uovo intero un tuorlo 270 g di farina di semola 5 g di farina “00” 5 g di liquirizia in polvere 50 ml di Birra Doppio Malto   PER IL RIPIENO (x 4 ravioli) 200 g di baccala dissalato 1 g di cocco disidratato 20 ml di Birra  Doppio Malto 100 ml di panna ... Continua a leggere »

Farfalle estive con Caciocavallo Silano

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di Caciocavallo Silano, 300 gr. di farfalle, 300 gr. di pomodorini freschi, 2 spicchi d’aglio, basilico, prezzemolo, menta, olive, olio, sale. Preparazione: Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Ponetele in una terrina. Mettete a fuoco un tegamino con olio e due spicchi d’aglio – non appena questi saranno ... Continua a leggere »

Linguine con cipolle rosse di Tropea Calabria igp

  Difficoltà : ●●○○○ Tempo di cottura: 20 min. circa Preparazione per 4 p. Ingredienti: –  5 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp –  500 gr. di linguine –  basilico –  100 gr. olio di oliva –  1 pizzico di sale –  prezzemolo –  pepe nero macinato –  peperoncino piccante Preparazione: mondare, lavare e tagliare a fette le cipolle, lasciare ... Continua a leggere »

Spaghetti Senatore Cappelli “Latini” con aglio, olio e peperoncino

Chef Antonio Raffaele Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti Senatore Cappelli 100 gr di aglio 200 gr peperoncino dolce 120 gr olio extravergine 4 peperoncini piccanti Sale q.b. 12 peperoncini secchi Procedimento: Frullare aglio, olio e peperoncino fino ad ottenere una salsa omogenea, portare a cottura la pasta, friggere i peperoncini secchi in olio bollente aspettando che si ... Continua a leggere »

Risotto con coccio gambero di Mazara e fiore di zucca in cestino di formaggio

Chef Luigi Quintieri Ingredienti : PER 4 PERSONE Riso carnaroli gr.350; Coccio gr.120;Olio extra vergine d’oliva gr. 50;Prezzemolo gr.30 Gamberetti gr. 60 Fiore di zucca gr. 50;Sedano gr. 20Carota gr. 20 Cipolla gr. 20 Sale fino (per la salsa) gr.5 Aglio gr. 10 Vino bianco secco gr. 20 Formaggio grana gr. 20 Peperoncino gr. 10 Pomodoro pachino gr. 100 per ... Continua a leggere »

EATALY - alti cibi