giovedì , 23 novembre 2017
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Archivio della categoria: Secondi Piatti

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Il polipo al profumo di Bergamotto, dello Chef Luigi Ferraro

Il polipo al profumo di bergamotto   Ingredienti per 4 pax: per il polipo: 500 g polipo 50 g olio extravergine di oliva I Greco 2 g maggiorana 2 g buccia di bergamotto  2 g aglio     2 g timo   q.b. sale e pepe mettere il polipo sottovuoto con tutti gli ingredienti  e cuocerlo a vapore; farlo raffreddare e ... Continua a leggere »

Insalata di baccalà, peperoni “alli vrasci” Tropea all’agrodolce e pomodori confit

  Far riscaldare una piatra sul fornello e poggiare il pezzo di baccalà intero che dovrà essere abbastanza alto, lasciare cuocere a fiamma alta girandolo di tanto in tanto per circa dieci minuti. Intanto su una teglia poggiare i pomodorini tagliati a metà con la parte dei semi rivolta verso l’alto, salare e condire con olio, infine aggiungere dello zucchero, ... Continua a leggere »

Millefoglie di patate silane e peperoni su crema di formaggio erborinato di Belmonte

 Ingredienti per 1 porzione: 150 g di patate della Sila IGP Marabel 1/2 peperone rosso 40 g di formaggio erborinato di Belmonte 100 ml di panna 1 grissino alla ‘nduja sbriciolato basilico olio extra vergine d’oliva olio aromatizzato all’aglio moscato di Saracena zucchero pepe sale aromatizzato al rosmarino   Prendete la patata ed il peperone, ed una volta pelati, tagliate ... Continua a leggere »

Medaglioni di Caciocavallo Silano

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di Caciocavallo Silano, 2 uova, 100 gr. di burro, pangrattato, sale. Preparazione: Sbattere le uova con una forchetta montandole leggermente. Tagliate il Caciocavallo Silano a fette di medio spessore e passatele prima nelle uova frullate e poi nel pangrattato. Ponete sul fuoco una padella con del burro e fatelo fondere. Quindi immergetevi le fette ... Continua a leggere »

Baccalà al forno in bianco con patate e Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

   Difficoltà: ●●○○○ Tempo di cottura: circa 25 minuti Preparazione per 4 persone Ingredienti: – 4 pezzi di baccalà già spugnato – 3 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp – 6 patate – olio di oliva – sale – prezzemolo e rosmarino – peperoncino piccante a piacere Preparazione: Mondare, lavare e tritare le cipolla, asciugare con uno strofinaccio bene il ... Continua a leggere »

Frittata di cipolle rosse di tropea Calabria igp e patate

Difficoltà: ●●○○○ Tempo di cottura: circa 45 minuti Preparazione per 4 persone Ingredienti: –  2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp –  500 gr. di patate –  5 uova –  ½ bicchiere di olio di oliva –  sale q.b. –  1 cucchiaino di pepe nero Preparazione: mondare, lavare e tagliare le cipolle e le patate a fettine e lasciarle scolare. ... Continua a leggere »

Filetto di stocco arrostito su letto di patata con caponatina di verdure

chef Enzo Cannatà Ingredienti x 4 persone Tempo di Preparazione: min. 20 Vino consigliato: Cirò Rosso Filetto di Stocco ammollato gr. 600 Patate gr. 400 Pomodorino gr. 200 Melanzana violetta gr. 200 Cipolla rossa gr. 80 Olive nere pianote gr.80 Pinoli gr. 25 Olio extra vergine gr. 150 Prezzemolo Sale Guarnizione:Buccia di melanzana, pomodorino,Patata. Procedimento: Tagliare il filetto di stocco ... Continua a leggere »

Fagottino di seppia e gambero su vellutata di pomodoro con telline e uova di salmone

chef Enzo Cannatà Ingredienti x 4 persone Tempo di Preparazione: min. 45 Vino consigliato: Fiano d’Avellino 4 fogli di crepes diam. 24 (2 uova, 75 gr. di farina,1 dl. di latte) 2 dl di fumè di pesce 20 gr di farina 20 gr di burro 500 gr. di seppia fresca pulita 200 gr. di gamberetti freschi già puliti 300 gr ... Continua a leggere »

Insalata di Stocco

chef Enzo Cannatà Ingredienti per 4 persone Tempo di esecuzione 15 min. Vino consigliato: Greco di Bianco Filetto di Stocco ammollato gr. 500 Olio extra  vergine gr. 150 Spicchi di aglio n° 2 Peperoncino fresco piccante n°2 Pomodorini gr. 300 Prezzemolo gr.50 Cipolla di Troppa gr. 100 Foglie di basilico fresco n° 6 Olive nere in salamoia gr.100 Foglie di origano, Sale q.b. Preparazione  Cuocete al vapore il pezzo di stocco per circa 8/10 min.,il ... Continua a leggere »

Tortino di alici al vino bianco e semi di papavero

Chef Luigi Quintieri Forma d’alicia cu vinu jancu e semi e papavaru (4 persone) 500g  alici 100g  olive nere 70g filetti di alici sott’olio pane grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo 50g di semi di papavero sale pepe nero 1 peperoncino piccante olio d’oliva e. v. 1 bicchiere di vino bianco Preparazione: Tritare le olive nere, i filetti di alici sott’olio, il prezzemolo e ... Continua a leggere »

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