mercoledì , 26 luglio 2017
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Consorzio del Caciocavallo Silano Dop

Consorzio del Caciocavallo Silano Dop

E’ il primo prodotto calabrese ad aver ottenuto il marchio DOP (Tipologia “Formaggi” Reg. CE n. 1263 del 01.07.96, Reg. CE n. 1204 del 04.07.03 Pubblicato sul GUCE L. 163 del 02.07.96 e sul GUCE L. 168 del 05.97.03), ed è anche il solo nell’intera categoria. Da qui, la denominazione di “Re dei latticini”. Il caciocavallo silano, formaggio semiduro a pasta filata è un alimento sano e genuino, perché prodotto esclusivamente con latte di vacca (ricco di vitamine, sali minerali e proteine, per produrne un kg occorrono circa 10 litri di latte fresco). La sua tipica forma ovale o tronco-conica, la crosta sottile e liscia, il sapore aromatico, dolce o quasi piccante (dipende se il formaggio è giovane, oppure a maturazione avanzata), la pasta omogenea di colore giallo paglierino o bianco, ne fanno un’eccellenza della dieta mediterranea e della dieta di sportivi, bambini e anziani. Secondo la tradizione, il nome pare derivare dall’antica usanza di appendere le forme a “coppie a cavallo di stecche di legno”. Già Ippocrate, nel 500 a.C., parla in toni entusiastici dell’arte casearia dei Greci di Calabria”.

 

 

 

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