martedì , 12 dicembre 2017
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Fagottino alla bruzia – u fagotto alla bruzia (Calabria)

Chef Luigi Quintieri

(per 4 persone)

Per la salsa:

250g polpa di agnello

100g polpa di maiale

500ml salsa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

olio di oliva e.v.

sale

Per il fagottino:

8 fettine di melanzana grigliata

150g di bucatini

Preparazione:

In una casseruola far rosolare la polpa tritata di agnello e di maiale con  un po’ di peperoncino sfumando con vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per circa un’ora e mezza. Lessare bucatini e condirli . Disporre le melanzane grigliate sul piano di lavoro adagiandovi sopra i bucatini, successivamente arrotolarli su se stessi. Mettere in una pirofila uno strato di ragù e disporre i fagottini cospargendoli di formaggio grattugiato. Infornare per circa 10 minuti a 170 c°.

Questo piatto non è altro che l’evoluzione dei tonnarelli saltati con salsa di maiale, melanzane e basilico; l’accortezza di rico-dificare questo piatto sta solamente nella presentazione, infatti vengono confezionati nelle melanzane precedentemente pilastrate.

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