martedì , 21 novembre 2017
Ultime News
Il tortino di cavatelli di Calabria

Il tortino di cavatelli di Calabria

Il tortino di cavatelli di Calabria

melanzane, n’duja di Spilinga  e crema di peperoni  dello Chef Luigi Ferraro

 

ingredienti per 4 persone

200 g cavatelli

100 g n’duja  calabrese

100 g melanzana

150 g peperoni gialli e rossi

50 g pomodorini

50 g scalogno

50 g sedano

1   spicchio aglio

q.b.    olio extravergine di oliva

q.b.    sale e pepe

q.b.    brodo vegetale

q.b.    basilico

 

 

Procedimento:

 

in una padella fare un fondo con aglio e basilico far imbiondire e poi aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e la n’duja far rosolare per bene, condire con sale e pepe e aggiungere i pomodorini tagiati a quattro aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per qualche minuto. A parte in un’ altra pentola fare un fondo con sedano, scalogno e basilico spezzettato far imbiondire e aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, far rosolare per bene e coprire con brodo, far cuocere lentamente, a fine cottura regolare con sale e pepe e mixare il tutto.

Cuocere i cavatelli in acqua salata bollente e condirli con la salsa di melanzane, versare il tutto in un stampino e finire la cottura in forno a 170°C per 4 minuti.

 

Per la composizione

Disporre la crema di peperoni  al centro del piatto, adagiare al centro il tortino, condire con olio al basilico e decorare con julienne di melanzana disidratata, pomodorino fritto e foglie di basilico.

 

EATALY - alti cibi