martedì , 22 agosto 2017
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Millefoglie al cioccolato inversa con crema pasticcera al Marsala, macaron al infiniment pistacchio

Millefoglie al cioccolato inversa con crema pasticcera al Marsala, macaron al infiniment pistacchio

Chef Antonio Raffaele

Ingredienti

Per 4 persone

12 rettangoli di pasta sfoglia al cioccolato

160 grammi di crema pasticcera al Marsala

4 macaron con ganache al pistacchio di Bronte

Nappage di pesca

Nappage di lamponi

Nappage di passion fruit

Nappage di mango

Glassa al cioccolato nero

Glassa al cioccolato bianco

Procedimento

Impastare la sfoglia con il cioccolato, tirare la pasta e portarla a cottura fino a caramellizzarla.

Tagliare 12 rettangolini 3×8 cm.

Emulsionare la crema pasticcera con il marsala.

Composizione del piatto:

Nappare con le salse di frutta e le glasse di cioccolato il fondo del piatto; adagiare sopra la sfoglia e intervallare con la crema al marsala.

Completare con ribes bianco.

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