martedì , 19 settembre 2017
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Millefoglie di patate silane e peperoni su crema di formaggio erborinato di Belmonte

Millefoglie di patate silane e peperoni su crema di formaggio erborinato di Belmonte


 Ingredienti per 1 porzione:

  • 150 g di patate della Sila IGP Marabel
  • 1/2 peperone rosso
  • 40 g di formaggio erborinato di Belmonte
  • 100 ml di panna
  • 1 grissino alla ‘nduja sbriciolato
  • basilico
  • olio extra vergine d’oliva
  • olio aromatizzato all’aglio
  • moscato di Saracena
  • zucchero
  • pepe
  • sale aromatizzato al rosmarino

 

Prendete la patata ed il peperone, ed una volta pelati, tagliate la prima a rondelle molto sottili e il secondo a julienne. Conditeli con l’olio extra vergine d’oliva; olio all’aglio; sale aromatizzato e pepe. Con l’ausilio di un coppapasta quadrato create un millefoglie alternando uno strato di patate con uno di peperoni fino ad ottenere l’altezza desiderata.

Ora mettete il tutto in un sacchetto per il sottovuoto, togliete bene l’aria ed immergetelo in una pentola piena d’acqua ad una temperatura di 60° circa per trenta minuti.

Nel frattempo versate la panna in una padella, aggiungete il formaggio a scaglie; un filo d’olio all’aglio; il pepe e lasciate sul fuoco finchè tutto non si sarà amalgamato.

A parte preparate la riduzione di Moscato, mettendo in un pentolino il Moscato di Sracena con un cucchiaio di zucchero e fate cuocere, a fuoco vivo, finchè non si sarà addensato.

Trascorsi trenta minuti, togliete dalla busta il millefoglie e fatelo rosolare, con dell’olio extra vergine d’oliva, in una padella antiaderente per creare una crosticina esterna.

Impiattate versando la crema di erborinato di Belmonte in un piatto piano, poggiatevi il millefoglie, spolverate con il croccante di ‘nduja, accompagnate con delle gocce di riduzione di Moscato e finite con una fogliolina di basilico ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

 

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