martedì , 22 agosto 2017
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Pancetta Calabrese

Pancetta Calabrese

(Prodotti a base di carne Reg. CE n. 134 del 20.01.98) La pancetta è ricavata dal sotto-costato inferiore del maiale. Anche in questo caso, i suini devono essere allevati nel territorio calabrese e al momento della macellazione debbono essere di peso non inferiore a kg. 140, di età non inferiore ad otto mesi, e devono avere le caratteristiche proprie del suino pesante italiano. La pancetta con cotenna, è tagliata a forma rettangolare con uno spessore di 3 o 4 centimetri. Preparata e salata per un periodo che va dai quattro agli otto giorni, viene lavata e bagnata con aceto di vino, ricoperta con polvere di peperoncino e stagionata per almeno trenta giorni. Il suo sapore è intenso e naturale, e l’alternarsi delle parti magre a quelle grasse, crea sottili striature che compaiono in superficie.

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