sabato , 21 ottobre 2017
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Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno

Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno

Rivisitazione del Bocconotto di Mormanno, dello Chef Luigi Ferraro

Ingredienti per 4 persone

per l’impasto:

200 g farina

50   g  farina di mandorle

100 g zucchero semolato

50  g burro

20 g moscato

1     uovo

2    g buccia di limone grattugiata

1   g lievito

1   g  sale

 

Per il ripieno

 

10 g zucchero a velo

60 g crema pasticcera

80 g amarene

 

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo, far riposare la pasta in frigo per circa 30 minuti. Stendere la pasta di spessore 4 mm e coprire gli appositi stampini, riempirli con la crema pasticcera e le amarene  e ricoprire con uno strato di pasta. Cuocere in forno a 170°C per circa 15 minuti, dopo raffreddati spolverare con zucchero a velo.

 

Per la composizione

Adagiare al centro del piatto il Bocconotto con sopra una quenelle di mousse al cioccolato ed una chips di mandorle, completare con del cioccolato fuso, amarene Fabbri e menta.

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