martedì , 21 novembre 2017
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Salsiccia Calabrese

Salsiccia Calabrese

(Prodotti a base di carne Reg. CE n. 134 del 20.01.98) Altro prodotto di salumeria estremamente noto, ottenuto dall’impasto delle carni della spalla dei suini, ha forma cilindrica, intrecciata “a catenella”, è portatrice di una antica tradizione salumiera, quasi un ‘rito’ che si potrebbe definire “la cultura del maiale”. Padre Giovanni Fiore da Cropani, a tal proposito, scriveva nel 1691: “Vengono di pari a quest’ordine utili per la carne i Porci, quanto più stomachevoli da vivi, tanto più dilettevoli morti, e con vantaggio; conciosiaché oltre all’uso delle carni fresche hanno l’altro delle salate”. Ma ne parlò già lo storico romano Varrone. Una volta inserito l’impasto nel budello, esso viene sottoposto a stagionatura per circa dodici mesi, oppure sott’olio o sotto grasso o sottovuoto. Anche per la salsiccia il colore è rosso naturale o rosso scuro, ed il profumo, come la sapidità è più o meno intenso.

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