martedì , 24 ottobre 2017
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Soppressata Calabrese

Soppressata Calabrese

E’ registrata tra i Prodotti a base di carne, con Reg. CE n. 134 del 20.01.98 GUCE L. 15 del 21.01.98, ed è l’insaccato più ricercato tra quelli che si producono in Calabria. E’ prodotta utilizzando carne (spalla o coscia) di suini allevati in Calabria, tritata a medio taglio, impastata con grasso ed aromi naturali. L’impasto viene pressato in un budello naturale legato a mano con spago naturale, in modo da assumere forma cilindrica schiacciata ai lati, e poi sottoposto ad una stagionatura di quarantacinque giorni. Ha un sapore intenso (dolce o piccante) e un aspetto compatto tendente al morbido, una colorazione che va dal rosso naturale al rosso scuro. La leggenda annovera tra gli estimatori della soppressata calabrese, anche Casanova.

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